06.08.2015 | Служба новостей Росфирм
Тестомес спиральный
Среди тестомесильного оборудования, используемого на хлебозаводах и мучных кондитерских цехах, огромным спросом пользуется тестомес спиральный, с помощью которого можно обрабатывать большой объем дрожжевого теста, а также бездрожжевое тесто низкой влажности.
Ведущими рабочими элементами данной тестомесильной машины являются мощный электродвигатель с приводом, месильный орган, дежа. В зависимости от производительности спиральные тестомесы имеют разные размеры и комплектуются дежами объемом от 20 до 375 л. Благодаря особым конструктивным особенностям машины все необходимые ингредиенты могут добавляться в процессе работы агрегата прямо в загрузочный бункер.
Траектория движения месильного органа спирального тестомеса точно совпадает с траекторией руки человека при ручном замесе теста, поэтому применение этой машины способно обеспечить такие свойства готовых хлебных и булочных изделий как высокая пористость, большой объем, длительный срок хранения. В зависимости от модели тестомесильного агрегата в комплектацию машины могут входить стационарно установленные, вращающиеся или подкатные дежи с опрокидывателем или без опрокидывателя.
На современных хлебозаводах спиральный тестомес широко используется для порционного приготовления теста из разных сортов пшеничной и ржаной муки в диапазоне влажности от 33 до 50 %. Высочайшее качество замеса теста обеспечивается благодаря уникальному способу вращения месильного органа. Сам месильный орган вращается вокруг места крепления своей оси, а ось движется по кругу с радиусом, соответствующим радиусу дежи. В это время закрепленная дежа вращается в сторону, обратную движению месильного органа. За счет применения спиральной формы месильного органа механический замес теста осуществляется качественнее и быстрее, чем на тестомесильных машинах с другой конструкцией месильного органа.
В комплектацию тестомесов отечественного производства входят дежи из углеродистой или нержавеющей стали, в то время как импортные тестомесы всегда комплектуются нержавеющими дежами.
Тестомес спиральный выпускается в двух типоразмерах: с водяной рубашкой или без водяной рубашки. Основными видами материалов для изготовления корпуса и рабочих органов таких машин служит конструкционная (углеродистая) сталь.
Большие высокопроизводительные тестомесильные машины со спиралевидным месильным органом широко применяются на хлебозаводах при изготовлении массовых сортов хлеба. Малые спиральные тестомесы широко используются в оснащении мини-пекарен, мучных кондитерских цехов, пиццерий, предприятий общественного питания и цехов, расположенных на площадях больших торговых заведений.